マシュマロってどうやって作られているの？

マシュマロの作りかた

　マシュマロの作り方はいくつかありますが、一般的なものは砂糖・水飴を水で溶解し煮詰めた糖液に、予め水で溶解したゼラチンを加え、混合しながら泡立器（ホイッパー）で強く撹拌し泡立てる方法です。

　家庭でもハンドミキサー等を用い、手軽に作ることができます。卵白を使用したホームメイドマシュマロの作り方は「スマイルレシピ」にて紹介しています。

電子レンジで手軽にできるマシュマロです。
バットに流し込みシート状に固めますので、形は自由自在です。
レンガ状にカットしたり、クッキー型で抜いたり、薄く切ってビスケットにサンドしたり、いろいろ工夫してお楽しみください。

　量産態勢の工場においては、縦型ミキサーよりも加圧下のバッチ式か、連続式ミキサーによる製造が多くなっています。エイワでは連続式ミキサーでの製造をおこなっています。

連続式ミキサーによる製造は
　１．均質な比重（泡）
　２．衛生的な空気の注入
　３．工程管理が合理化され安定
　４．密閉されるので衛生的
等の多くの利点があり、品質の向上と大幅な大量生産が可能です。

　泡立てられたマシュマロは成形され冷却乾燥工程を経て、選別、計量後、包装されます。

　市場には多くのマシュマロ製品をみかけますが、それらの成形方法は大きく２つのグループに分けられます。
１つはスターチの型などに絞り、成型するデポジッター製品と、もう１つは筒状のノズルからスターチ等に押し出し、切断成型するエクストルーダー製品です。

　製法は希望する製品の種類により選択されますが、プレーンマシュマロにおいては、品質的に安定した後者が世界的にみて、マシュマロ製品の主流を占めているようです。

マシュマロラボの目次
マシュマロってなんだろう？	マシュマロの由来、世界で楽しまれるマシュマロ、食べ方例のご紹介
マシュマロは何から出来ているの？	マシュマロの原料を解説
マシュマロってどうやって作られるの？	マシュマロの作り方を紹介、おうちで作るマシュマロレシピも公開中
マシュマロにはどんな特性があるの？	マシュマロの特性、マシュマロとコラーゲンの関係
マシュマロに気をつけることは？	マシュマロの保管方法、品質評価基準
4月6日「マシュマロの日」とは	日本記念日協会認定、マシュマロの日の紹介
8月10日「スモアの日」とは？	日本記念日協会認定、スモア（S’more）の日の紹介